כל בגט מלמיליאן:

זמן הכנה:בינוני

מורכבות:בינונית

קטגוריה:לחמים

מצרכים:

1000 גר׳ "קמח ישראלי" מיוחד לאפיית לחמים וחלות
100 גר׳ "קמח שיפון ישראלי"
200 גר׳ מחמצת לבנה
800 גר׳ מים
22גר׳ מלח

אופן הכנה:

אוטוליזה

מערבבים קמחים, מים ומחמצת עד לספיגה מוחלטת של המים, ומשאירים למנוחה של חצי שעה.


קיפולים

מספרים את המלח, בקערה עגולה מושכים דופן של הבצק ומקפלים פנימה, מסובכים מעט את הקערה וחוזרים על הטיפול
10-15 פעם.
משאירים למנוחה של המשרד 20 דק׳.
חוזרים על התהליך של הטיפולים 2-3 פעמים

התפחה

משאירים להתפחה במקרר למשך 18-24 שעות.

עיצוב

מחלקים לכדורי בצק במשקל של 250-350 גר׳
מנחים למנוחה של 10-15דק׳

מעצבים בקיפול נקניק מעורך של בצק, ומשאירים להתפחה במקרר במשך 18-24 שעות.

אפיה
מחממים תנור ל-250 מעלות עם קערת מים.
מקמחים מעט את הבאגטים, חורצים עם סכין חדה ומכנסים לתנור למשך 15 דק.


מצננים על רשת

בתאבון!