לחם לבן בניחוח שיפון:

זמן הכנה:ארוך

מורכבות:גבוהה

קטגוריה:לחמים

המתכון עבור 2 כיכרות

מצרכים:


1 ק"ג "קמח ישראלי" מיוחד לאפיית לחמים וחלות.
100 גרם "קמח ישראלי" שיפון מלא.
300 גרם מחמצת לבנה
750 מל' מים
25 גר' מלח

אופן הכנה:

מנפים את הקמחים לקערה, מוסיפים את המחמצת והמים ולשים עד לספיגה מלאה של המים בבצק.

משאירים את הבצק מכוסה למנוחה של חצי שעה עד שעה, מוסיפים את המלח בתנועות לישה עדינות וכשהמלח נטמע בבצק. בשלב זה צריך ללוש את הבצק עד לפיתוח הגלוטן (ידנית או במיקסר).|
בתום הלישה משאירים את הבצק מכוסה להתפחה עד הכפלת הנפח, מומלץ להתפיח במשך כ-24 במקרר.
מעצבים לכיכר, ומשאירים מכוסה להתפחה לכדי כמעט הכפלת הנפח (בין שעה לשלוש שעות)
מחממים תנור ל-250 מעלות עם קערת מים, רגע לפני הכנסת הכיכרות לתנור וחורצים בסכין חדה 3-4 חריצים, ומיד לאחר הכנסת הכיכרות מנמיכים את חום התנור ל-230מעלות.
אופים במשך 15 דקות, לאחריהן מוציאים את קערית המים ומנמכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות לעוד 20-30 דקות (עד שנשמע קול חלול כאשר מכים על תחתית הלחם).

מצננים על רשת לפני פריסת הלחם.

בתאבון!