לחם עם ציפוי גבינה בסיר:

זמן הכנה:ארוך

מורכבות:גבוהה

קטגוריה:לחמים

מצרכים:

500 גרם "קמח ישראלי" מיוחד לאפיית לחמים וחלות
250 גרם "קמח ישראלי" מלא
700 גרם מים
300 גרם מחמצת כהה
20 גרם מלח
50 גרם גבינת גאודה מגורדת (או צהובה)
סיר חרס או ברזל יצוק

אופן הכנה:

אוטוליזה
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והמים לעיסה אחידה ומשאירים לאוטוליזה של 30 דקות.

לישה
מצרפים את המחמצת והמלח ולשים עד לפיתוח טוב של הגלוטן (כ-10 דק')
מכינים קערה משומנת
מכדררים ומעבירים לקערה המשומנת.

התפחה ראשונה
מכניסים להתפחה במקרר
(התפחה מחוץ למקרר כ 4-6 שעות)
מוציאים מהמקרר ומחכים עד להכפלת הנפח.
מצפים את הסיר מבפנים (שכבת שמן טובה/נייר אפיה)
מעצבים את הבצק לכיכר עגולה ומכניסים לסיר סגור במכסה להתפחה


התפחה שנייה
מתפיחים את הכיכר בסיר, לא עד הכפלת הנפח אלא בערך 70%.
כ 2-4 שעות ובינתיים מחממים תנור לחום מקסימלי (עם טורבו למי שיש)

אפיה
חורצים את הכיכר ומפזרים מעל את הגבינה, סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור החם למשך 30 דק'
מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות למשך עוד כ-15-20 דקות
מוציאים בזהירות את הכיכר מהסיר (הסיר כבד ורותח)
אם צריך ממשיכים לאפות מחוץ לסיר לעוד כ-5-10 דק'.
מצננים על רשת.

בתאבון!