ריבועי קרמל:

זמן הכנה:בינוני

מורכבות:בינונית

קטגוריה:קינוח

מצרכים:

לבצק:

220 גרם (½1 כוסות + כף) "קמח ישראלי" לבן בהיר
40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
150 גרם חמאה רכה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 חלמון
קליפה מגוררת מ-1/4 תפוז

לשכבת הקרמל:

110 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר
80 מ”ל (1/3 כוס) מים
50 גרם (½2 כפות) דבש
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
1 כף קמח
100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים

אופן הכנה:


מכינים בסיס מבצק פריך: מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח בקערה.
מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים חלמון וקליפת תפוז ומערבלים עד שנטמעים בתערובת. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בצק.
משטחים את הבצק לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית רחבה (כמו תבנית של התנור) בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בגודל 30×40 ס”מ ועובי 4-3 מ”מ. מניחים את הבצק בתבנית ומחוררים מעט בעזרת מזלג.
אופים 10-8 דקות. אל תחכו להזהבה, הבצק אמור להישאר בהיר מאוד.
מוציאים את התבנית ומצננים. מנמיכים את טמפ’ התנור ל-160 מעלות.
מכינים שכבת פלורנטין: מבשלים סוכר ומים בסיר בערך 8 דקות עד לקבלת קרמל בגוון חום בהיר. זהירות שלא ישרף ויהפוך ממש כהה. מביאים לרתיחה ולא מערבבים תוך כדי. מוסיפים לקרמל דבש ושמנת, מערבבים ומבשלים עד שמגיע לרתיחה.
מסירים מהכיריים, מוסיפים שקדים ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים עד שהתערובת נוחה למריחה.
מרכיבים ואופים: מורחים שכבה אחידה של פלורנטין על הבצק.
אופים 20-25 דקות עד שהבצק מזהיב.
מצננים כ 10 דקות וחותכים למלבנים בגודל 3 ס”מ.

בתאבון!