עוגיות סנדויץ' חמאה ואגוזים:

זמן הכנה:בינוני

מורכבות:בינונית

קטגוריה:קינוח

חן שוקרון | צילום: שרית גופן

עוגיות חמאה רכות ונימוחות בתוספת אגוזי פקאן, המעשירים ומעדנים אותן. אפשר למלא את העוגיות בכל מלית שאוהבים או לוותר על המלית לגמרי.

מצרכים:

חומרים ל-30 עוגיות סנדוויץ' בקוטר 4 ס”מ:
120 גרם (¼1 כוסות) אגוזי פקאן קלופים
280 גרם (2 כוסות) קמח ישראלי לאפיית עוגות ועוגיות של טחנות ישראליות
5 גרם (1 כפית) קינמון
קורט מלח
180 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
למלית:
1/2 כוס נוטלה (או ממרח אחר שאוהבים, למשל ממרח חלבה, פֶרלִינֶה, לוטוס או ריבה)
לעיטור:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

• מכינים את הבצק: טוחנים דק אגוזי פקאן עם 2 כפות (20 גרם) קמח במעבד מזון. מעבירים לקערה ומערבבים יחד עם יתרת
הקמח, קינמון ומלח.
• מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים ביצה ומערבלים
עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח והאגוזים ומערבלים רק עד שנוצר בצק רך מאוד וקצת דביק.
• מחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל חלק על גבי נייר אפייה, מקמחים מעט ומרדדים לעלה בעובי 4-3 מ"מ. מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים למקרר או למקפיא למשך כ-20 דקות עד שהבצק מתייצב ואפשר לקרוץ ממנו צורות.
• קורצים, מעצבים ואופים: מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
• קורצים מהבצק את הצורות הרצויות. קורצים פתח עגול בקוטר 1 ס"מ במרכז מחצית מהעוגיות (אפשר באמצעות פיית זילוף חלקה). מעבירים את כל העוגיות לתבנית בעזרת סכין רחבה או פלטה מדורגת.
• אופים 9-8 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות מעט בשוליים. מצננים.
• מרדדים שוב את הבצק שנותר, מצננים, קורצים ואופים עוגיות נוספות.
• מרכיבים את העוגיות: מעבירים את המלית לשקית זילוף ומזלפים כ-1/2 כפית במרכז

כל עוגייה שלמה. מניחים על העוגיות עם המלית את העוגיות עם ה"חלון", מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
• העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד 5 ימים.

קמח ישראלי לאפיית עוגות ועוגיות — עובדות וטיפים
קמח לעוגות ועוגיות מכיל רמה נמוכה של גלוטן וסיבים תזונתיים, ולכן הוא מתאים במיוחד לבצקים פריכים.
עוד 3 פטנטים לבצק פריך במיוחד:
מחליפים 2 כפות קמח ב-2 כפות קורנפלור.
שימוש בחלמון ייתן בצק פריך ועדין יותר בעוד שימוש בביצה שלמה ייתן בצק יציב יותר אך מעט יותר קשה.
לבצק פריך במרקם פירורי אפשר להשתמש בחלמוני ביצה מבושלים.

בתאבון!